火锅作为餐饮业消费主体不仅在疫情受重创后回升最快而且近年来市场规模逐年增长，深受大众消费群体喜爱，市场发展潜力巨大且发展趋势良好，年均复合增速达11.34%，2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家。在火锅业态的快速发展和充分发挥我国超大规模市场优势和内需潜力前提下，水产食材跨界与火锅、烤鱼、酸菜鱼等多种消费业态融合的变革已到来。随着人们生活水平的提高，对就餐环境、消费体验、产品口味、及多元化服务要求越来越高，为此水产食材跨界与火锅、烤鱼、酸菜鱼等多种业态融合更加紧密。11月23日下午中国水产品大会-火锅食材创新与发展论坛顺利召开，以“火锅食材创新与发展”为主题，共同探讨了水产食材如何与多种消费业态相融合。

论坛由中国水产流通与加工协会会长助理主持

分享嘉宾：汤庆顺—“中国火锅行业的现状分析及发展趋势”

中国烹饪协会主席团副主席，中国烹饪协会火锅委员会创始人.三届主席，荣誉主席。北京餐饮行业协会终身名誉会长。

       从中国火锅现状分析及发展趋势作了精彩的报告，主要从2019火锅产业发展特点、火锅市场风险与机遇并存、2020年火锅产业发展方向等三个方面作了详细的介绍。2019年火锅市场竞争更加激烈，市场中火锅品牌的洗牌现象严重，新进火锅企业为了增加市场份额，用促销活动不断拉低价位。行业间不断涌现的新模式、新技术、新经营理念，促使市场格局不断变化，也孕育了新的发展机遇。未来的火锅企业，比拼的不是资金盘子和现有的市场份额，而是企业的商业模式、管理体系等。所以，必须要扩展格局、提高效率和改进管理，通过共同努力，让中国的火锅品牌活跃在世界各

分享嘉宾：魏彤蓉—“如何掘金酸菜鱼快餐市场”

鱼你在一起酸菜鱼品牌创始人

       魏总首先介绍了鱼你在一起酸菜鱼品牌创立于2017年1月，将正餐中的酸菜鱼，进行了小份化和快餐化创新，并以“酸菜鱼@米饭”概念开创了酸菜鱼品类快餐先河。仅创建4年时间，门店已布局全国356座城市，规模1000+，已经成为酸菜鱼品类内门店最多的品牌。目前酸菜鱼的容量已经达到10万家的体量，酸菜鱼品类仍再以高速的趋势发展，2019年酸菜鱼单品产值达到300亿。根据酸菜鱼品牌的快速发展，2021年酸菜鱼食材的体量将达到更大的增长。

分享嘉宾：周文果—“火锅料制品的创新与探索”

安井食品技术总监

       2020年春，突如其来的新冠疫情，全民居家“抗疫”，催生了“宅经济”、“云生活”；火锅料在内的速冻食品迎来了家庭消费的春天，加快了消费升级及多方面革新步伐；企业在压力下寻求创新，在刺激下多方位转型，推进企业更高效稳步发展，转危机为商机。

面对火锅食材的发展探究，要求各种大融合、跨界联合、高端特色化、健康营养化、家庭大众化、个性体验化、消费休闲化及销售业务新变化等迎合市场的需求。

王境波—供应链时代的产品标准化进阶--食材的餐饮标准化

蜀海供应链餐饮研创平台负责人

        报告从重新认知餐饮标准化、餐饮的发展轨迹、供应链标准化的进阶及蜀海供应链的介绍等方面进行。分析了当前火锅热度持续高涨疫情期间呼声最高；火锅产业链发展现状，由全产业链化正在成为火锅行业的一种选择方向，火锅对食材的品质更加看重；火锅调料和制品发展空间大，市场成长空间大，国内各大速冻食品企业在疫情后迎来一波红利期。

圆桌对话： 水产食材怎样跨界与火锅融合

主持人：黄耕 黄记煌三汁焖锅创始人

       对话嘉宾：

       邀请到酸菜鱼企业、鱼火锅企业、火锅调料企业、水产火锅食材供应商等整个产业链的代表作为对话嘉宾，他们分别是鱼你在一起酸菜鱼品牌创始人魏彤蓉女士、新辣道工厂管理部兼产品技术部总监胡斌先生、湖南汇湘轩生物科技股份有限公司副总裁童月明女士、青岛爱源食品有限公司总经理、爱吃鱼创始人赵艾女士、广州禄仕食品有限公司执行副总经理，联合禄仕集团董事董加和先生、广东明基水产品有限公司总经理何雪乐等6位嘉宾对话。火锅企业和食材供应商企业分别对水产食材怎样跨界与火锅融合和火锅用水产品食材的痛点及疫情过后，更多的火锅连锁餐饮企业关注水产食材，水产食材如何与火锅融合等话题进行沟通交流。提高罗非鱼的延申和高附加值产品、改善罗非鱼养殖环境和饲料品类、研发适合火锅的深加工产品，水产食材本身富含高蛋白、高营养及食材的高标准将是火锅用的爆品食材。

       中国水产品大会产销对接

        论坛结束后，所有参会嘉宾移步至三层展示区，参加中国水产品大会产销对接会，活动以水产企业与餐饮企业面对面沟通新想法，新思路为主题。鱼你在一起创始人魏彤蓉女士、杭州菜鱼网络科技有限公司总经理刘修启分别对餐饮业作了介绍。