鲁义善1，冯东岳2

1.广东海洋大学，广东海洋大学深圳研究院

2.全国水产技术推广总站

       最近，由于虹鳟和三文鱼之争，鱼类寄生虫的风险逐渐引起了公众的关注。为了能科学地阐述鱼类寄生虫的风险，以正视听，作者拟就鱼类寄生虫的几个常识在此进行科普一下。

1. 鱼类寄生虫的普遍性

   理论上和概率上讲，任何一条野生鱼都有寄生虫，所以说野生鱼的安全性是值得质疑的——但这并没有影响金枪鱼等深海名贵品种的野捕和消费，这里面检验检疫就是最核心的保障。吃鱼生是冒风险的，但是这种风险是可以通过可控化的种苗来源、养殖环境、饵料、加工过程等降低，也可以通过严格的检验检疫把风险降至微乎其微，因此在一定程度上可“放心”食用，这也是鱼生加工、消费这个产业链得以维持的原因。然而，另一方面，我们必须看到，在具有鱼生消费习惯的国家和地区，其感染寄生虫的几率明显偏高，这说明我们即使把风险降至最低，但却永远无法做到真正、完全地没有寄生虫——就像我们想把一条鱼做到完全无菌，那除了在实验室，我们在生活中，几乎是不可能的。

   事情总有两面，一面是美食，一面是风险。而风险又有两面，一面是所有的风险，一面是我们要严控的风险。就像我们虽然不可能把一条鱼做到完全无菌，我们却可以对其致病性的大肠杆菌等设立检疫标准，从而实现对该菌的控制。同理，对于鱼生中寄生虫的检疫，是否需要对所有寄生虫进行检验呢？答案是否定的。感染鱼的寄生虫几千种，如果每一种都检验，劳民伤财不说，也完全没有必要，因为有些寄生虫是根本不感染人的。同样道理，有些感染人的寄生虫，也不是通过鱼传播的，比如在本次“生食三文鱼标准”争议中，有网友质疑“血吸虫为什么不列入检验”则有点牵强了。但是，对于那些可以通过鱼生传播，又有可能感染人的寄生虫，则必须要作针对性的防控措施和强制的检验检疫。从本次“生食三文鱼标准”的4.6.4寄生虫指标来看，吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴均不得检出，是比较合理，甚至说是严苛的，因为这个标准包括了所有的吸虫、线虫和绦虫，而不仅仅是国际上所列几种。

2. 几种影响人类健康的鱼类寄生虫

   作者之所以用“影响人类健康的鱼类寄生虫”而不是用“人鱼共患”这个高度敏感词汇，是因为其实很多鱼类寄生虫，并不会给鱼类造成疾病。多数寄生虫在长期的进化过程中，已经与宿主鱼类达成了一种“平衡”。目前，可以通过食用生鲜或未煮熟水产品传播的寄生虫包括异尖线虫Anisakis spp.、旋毛线虫Trichinella spp.（通过海洋哺乳类鲸肉、海象肉感染）、真圆线虫Eustrongylides spp.（包括Eustrongylides ignotus,Eustrongylides tubifex,Eustrongylides excisus三种）、颚口线虫Gnathostoma spp.、裂头绦虫Diphyllobothrium spp.，华支睾吸虫Clonorchis sinensis（即常说的肝吸虫，通过淡水鱼传播）、后睾吸虫Opisthorchis spp.、隐孔吸虫Namophyetes salmincola、异形吸虫Heterophyes spp.、后殖吸虫Metagonimus spp.、并殖吸虫Paragonimus spp.（即常说的肺吸虫，通过蟹、蝲蛄等传播）等。可传播寄生虫的水产品包括生腌制品、鱼松、鲱鱼籽、寿司、生鱼片、含鱼生的色拉、醉蟹、冷熏鱼、未全熟的煎鱼等。

3. 海水鱼寄生虫与淡水鱼寄生虫

   目前，网上普遍的说法一是海水有盐度，寄生虫相对较少，二是淡水鱼寄生虫渗透压与人类一致，更容易感染人。但这两种说法到底有多少科学依据无从查证。其实，单纯比较海水鱼寄生虫数量和淡水鱼寄生虫数量并没有多少意义，如果某一方胜出另一方，那有可能是我们认识不够或缺乏相关研究所导致的结果。但对于能够感染人的寄生虫来说，目前总共100多种，主要是来自陆生动物或淡水生境；在海洋寄生虫中，也有一些种类可以感染人类，然而它们的特点是寄生虫生活史的完成并不依赖于人类（即可以脱离人类而完成其生活史），人类只是其偶然宿主。其主要感染方式包括三类：1、生活史主要在海洋哺乳动物或鸟类完成，偶尔感染人，比如多数吸虫的幼虫、部分绦虫和线虫；2、主要生活在淡水，有时候也会在海水，并感染人，也常见于吸虫的幼虫、部分绦虫和线虫；3、感染仅发生在免疫力低下人群中，比如隐孢子虫、微孢子虫等原生动物。

   
   

   主要参考文献：
   

1. Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance，Chapter 5：Parasites.https://www.fda.gov/

2. Marine Parasitology. Ed. Klaus Rohde. CABI publishing. 2005