7月11日-13日，一年一度的美国食品科技展览会（IFT）在美国芝加哥举办。美国食品科技展览会是全球最大的B2B食品博览会之一，每年在美国不同的城市轮流举办。该展览会有着悠久的历史， 迄今已举办77届。

       会上，大数据公司Spoonshot在现场发布的2023年食品趋势报告。在鱼类消费趋势预测上，Spoonshot表示，从1998年到现在，全球鱼类消费翻了一番，并预计在2050年继续再增长80%。

      预测报告显示，和乳制品和肉类替代品相比，对鱼类和海鲜替代品的需求已成为当务之急。由于随意捕鱼、水域变暖和消费需求迅速增加，在未来可能无法获得鱼类和海鲜。

       从整个替代食品赛道来看，消费者对替代食品的兴趣正在增长。Spoonshot表示，2016年1月至2022年4月期间，人们对替代食品的兴趣增长了262%，其中鱼类和海鲜类替代品的兴趣获得1243%增长。

图片来源：Spoonshot

       同时鱼类也因其丰富的营养健康资源，受到消费者关注。数据监测发现，在社交网络平台关于食用鱼类的健康益处话题中，有20.9%的讨论和抗炎有关，16.8%和降低体重有关。消费者认为鱼类有着丰富的蛋白质、Omega-3等成分，同时低卡、低碳水。

图片来源：Spoonshot

       目前食品资源现状，更需要加强对植物基或细胞肉的鱼类和海鲜类替代品创新。联合国粮农组织(FAO)调查发现，全球近90%的鱼类资源面临被过度消耗或最大限度被开发的威胁，16个保护组织联合发布最新报告则显示，全球近三分之一的淡水鱼类正面临灭绝的威胁。

      今年7月，中国培植鱼肉先锋企业Avant Meats获得1080万美元融资，用于支持在新加坡建设试点工厂、推动细胞鱼在中国市场的销售。据悉，Avant Meats是亚洲首家研发培植鱼肉的公司，也是中国首家细胞培养肉公司。

       今年6月，英国植物基创业公司Jack & Bry与The Cornish Seaweed公司合作，推出菠萝蜜基的鱼肉替代品。品牌表示，其产品的口感更加逼真，同类产品则使用了涂层来包裹菠萝蜜碎片。

       此外，目前也有公司开始考虑使用藻类等更多新颖的成分来做鱼类和海鲜类替代品。