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解开七个关于海鲜的传言,别再误会这么多年

 

发布时间:2021-08-04 10:36:37  信息来源:顺景发  编辑:EISEN

 

       夏季是属于海鲜的季节,不少时令海鲜等着你来品尝,但总有些关于海鲜的传言,让很多人对海鲜望而却步,今天我们就来一一击破这些吃海鲜的谣言,让大家放心吃海鲜。


       谣言一:海鲜是发物,有病可别吃

       在中医的角度上认为,食物之所以能防治疾病,是由于它本身特有的性味,这就是食物的“食性”。

       如果不懂食性,那么对某些特殊体质的人或患者,食性就会诱发旧病,加重已发疾病,削弱药力,这是食物的“发性”,也就是民间所说的“发物”。

       但是对于“发物”这个词一直都没有明确清晰的定义和概念,现代营养学和医学里也没有关于「发物」的描述。

       民间很多人把海鲜也列入“发物”之一,实际上是有些差异的,食用海鲜所带来的的不适大部分是源于过敏。

       海鲜的鲜,来自于其中各种各样的呈味物质,而这些呈味物质非常复杂,有些人吃了就会过敏,比如皮肤痒、风疹团等,如此一些人就把它当做是“发物”,就这样流传了下来。

       其实生病了或受伤后,最主要还是要遵医嘱,当然在没有特殊过敏源或者在与所服药物没有相克的情况下,适当增加蛋白质的摄入也是有利于养病和复原的,这其中一些海鲜就是优质蛋白的来源。


       谣言二:海鲜有寄生虫,不能吃

       其实,水、海产生食会有寄生虫感染的风险,但是海鲜做熟或者经过冷冻灭菌后,可以放心吃。

       一般来说,淡水野生水产的寄生虫感染风险要比养殖和海产品高。但不论是淡水产品还是海水产品建议还是要煮熟或特殊低温灭菌再吃,不要迷信简单的蘸醋、芥末、蒜就可以灭菌,他们是杀不死寄生虫的。

       我们在日料店常见的一些刺身类生食海鲜,比如生三文鱼、金枪鱼片等在加工前都有着严格的入市要求。

        其中正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求,如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理,都能够杀死寄生虫,也可以放心吃。因此购买海鲜产品要选正规商家,无论质量还是食品安全都有保证。


       谣言三:冷冻海鲜不营养不新鲜,有的甚至泡甲醛

       首先大家要明白,如果没有冷冻海鲜形式,我们的水产品供应品类可能会少一多半,甚至很多内陆城市居民会以超高的成本购买海鲜。其次,冷冻海鲜有很多种形式,有的冷冻产品鲜度并不比活鲜差。

       冷冻海鲜按加工地点可分为船冻、岸冻,按加工方式可分为生冻和熟冻。还有一些产品如三文鱼、金目鲷采用冰鲜方式,蓝旗金枪鱼采用超低温冷冻,这些产品的鲜度完全不输活鲜产品。

       大部分海鲜都是采用速冻技术,这样能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下),能最大程度地保留食物的营养和口感,营养的损失几乎可以忽略不计。而且,从另一方面讲,温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,能够保存很长时间。但是冷冻海鲜产品如果时间太长的话确实口感会差一些,建议要在一定期限内食用。


        最后,有人认为冷冻海鲜会用甲醛来保鲜,这是错误的。海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛,海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低 ,不会给健康带来危害,正规品牌的冷冻海鲜,可以放心吃 。


       谣言四:孕妇吃海鲜容易流产

       海鲜中含有不饱和脂肪酸,同时富含很多优质蛋白,还有丰富的不饱和脂肪酸,对孕妇和胎儿的健康都非常重要。孕期适当吃海鲜对妈妈和宝宝都有好处,多个国家的膳食指南都建议:孕期要每周吃 2~3 次海产品,帮助获得优质蛋白质和 DHA(一种多不饱和脂肪酸)。

       不过,孕期吃海鲜一定要保证安全,一定要做熟。


      谣言五:啤酒+海鲜,痛风来身边?

      海鲜+啤酒=痛风,这个公式对一般健康的人不太匹配,但是已有痛风和尿酸高的人群这样使用确实会增加痛风的风险。


       对于尿酸代谢正常的人来说,海鲜啤酒,偶尔吃吃不用担心。

       但对于已经有尿酸问题的人,酒精与海鲜都是痛风发作的高风险因素,加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了,海鲜选择中、低嘌呤含量的品种,少吃一点。


       谣言六:隔夜海鲜有毒,不能吃

        海鲜隔夜本身没有问题,之所以有说法称隔夜海鲜隔夜食物亚硝酸盐超标不能吃,主要是因为没有储存好。

        亚硝酸盐不会凭空产生,是因为有细菌活动将硝酸盐转化成了亚硝酸盐。只要注意及时合理储存,抑制了细菌活动,就不用担心会亚硝酸盐超标。

        对于做熟而当天没有吃完的海鲜,应该尽快用保鲜盒或者保鲜袋包好,放冰箱冷藏或冷冻。下一餐再吃的时候,务必充分加热。

        当然,最好还是吃多少买多少,吃新鲜的。


        谣言七:海鲜重金属超标

        重金属可能会随着食物链的向上传递,在处于海洋食物链顶端的大型鱼类中富集。

        但是绝大多数海鲜是健康的,在可食用范围之内。摄入重金属通常要看量的多少。

        中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280~525 克,从目前食用量来看,通常都是安全的,不必因噎废食。


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