以“产品研发和数字化营销 助力海鲜企业走进新团餐”为主题的2020中国水产品大会团餐食材供给与供应链需求平行论坛11月24日下午在厦门国际会展中心顺利举行。本次论坛由中国水产流通与加工协会主办，中团联（团餐产业合作联盟）承办，中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会、中国水产流通与加工协会罗非鱼分会、中国水产流通与加工协会生鲜供应链分会、大连国际海鲜节组委会共同协办。

      本次论坛特邀团餐供应链权威专家、团餐头部企业代表、优质水产品供应商作为演讲及对话嘉宾，围绕“水产品进入团餐的机遇与挑战”“优质水产品助力团餐食材升级”“破解水产品进入团餐的关键——产品研发”“水产品与新团餐如何协同发展”“海鲜城市品牌建设的思考与实践”“疫后中国团餐创新变革新方向”“团餐食材——水产品的升级之路”等话题展开分享与讨论。由广东省团餐配送行业协会秘书长、中国烹饪协会团餐委员会副秘书长陈翔先生担纲主持。

       团餐界集体喊话水产品生产企业，优质水产品快到团餐里来！！！

       水产界惊呼，原来团餐这么需要水产品！！！

       你是不是也很惊讶？那么，下面，就和小编一起，听听团餐大咖们在大会现场都说了什么吧？

       主题演讲环节之程辉篇

      《水产品进入团餐的机遇与挑战》

       程  辉

       中国烹饪协会小吃委员会主席

       中团联（团餐产业合作联盟）发起人

       大连国际海鲜节组委会执行主席

       1. 团餐市场的机会

      餐饮行业增长远超同期GDP增长，增长势头依然强劲，大势没有变。2020年，虽然餐饮行业受疫情影响非常巨大，但恢复情况已超出预期，尤其机构和校园团餐业绩呈较强增长态势，成长空间巨大。围绕国家双循环战略，优秀水产企业若要从海外出口转为国内内销，这个市场绝对不能忽视。

       2. 餐饮品牌时代来临

       整个餐饮行业已走向品类深耕、精细管理、供应链建设和自媒体传播阶段，尤其是供应链建设，已列入整个餐饮产业的重要安排当中。供应链建设的核心，是整个产业的食品加工业、种植业、养殖业的标准化和规模化问题。未来团餐行业将通过与水产养殖与加工业的标准化、数字化、诚信合作，完成高效对接。 

       3. 疫情改变了消费场景

      据统计，餐饮业的电商销售占销售额的5.2%，送餐占销售额比例超过5%；估计在未来5年，餐饮企业的电商和送餐占销售额比例可能达到15%-20%左右，有非常大的增长空间。超市零售餐饮化趋势非常明显，中高端水产品市场广阔。

       4. 餐饮市场永存

       只是消费场所、方式在改变而已，中国企业一直在快速的探索和准备中。水产品走进团餐，也要面对这个挑战。

       5. 认知差异

       认为水产品不能进入团餐，其实是认知上的差异。如何消除这种认知上的差异，既是挑战，也是需要两个行业共同努力解决的问题。可以由协会主导，核心企业推动，共建产业平台——独立第三方供应链平台，共同精准推广好品牌。

       6. 共建产业基地和C2M的研发

       未来，两个行业还可以共建产业基地，精准销售好产品：邀请品牌企业共建养殖（捕捞）基地，邀请品牌企业共建产品研发中心，邀请标准化产品加工基地共建产品加工基地。其中，要特别说明的是，产品研发是沟通水产行业和餐饮行业的一个必不可少的、最重要的环节。高级厨师做菜不等于研发的全部，工程师基于教科书所做的产品开发也不等于研发的全部，能把整个产业链结合起来，从顾客体验、服务场景、生产制造、销售和物流配送结合起来的全流程统筹起来的研发，才是最好的研发。