2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情，给国内水产行业全产业链造成了全面冲击，鱼糜行业更是面临诸多机遇与挑战。11月24日，2020中国水产品大会鱼糜制品市场格局新变化论坛成功召开，来自鱼糜加工研究的资深教授、专注于鱼糜及其制品加工多年的行业领军企业及从事团餐、学生餐等采购对接的流通企业等七十余位产业代表出席会议，本次会议搭建产学研合作交流平台，研讨交流最新行业热点，分析鱼糜行业市场动态，预判行业发展趋势，探索行业创新发展之路。中国水产流通与加工协会陈丽纯副秘书长出席会议，中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会会长、浙江工业大学丁玉庭教授主持本次会议。

■ 主持人：丁玉庭

浙江工业大学食品科学与工程学院院长

中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会会长

■ 颜凯东 

福建安井食品股份有限公司 营销副总

       福建安井食品股份有限公司营销副总颜凯东介绍了鱼糜制品的大众消费、市场新变化与新机遇三个方面的基本情况，近年来鱼糜制品的消费市场增长迅速，从2015年的250亿增长到2019年的460亿，今年的新冠疫情更是加速了鱼糜制品的消费需求扩增，鱼糜制品产业正在向品牌化、高端化、健康化、规模化发展，同时新的市场蕴含新的机遇，企业纷纷从渠道、档次、产品、概念方面创新升级，在升级中寻找产业发展机遇。

■ 董加和 

广州禄仕食品有限公司执行副总经理

       广州禄仕食品有限公司的董加和执行副总经理介绍了特色鱼丸的差异化发展情况，广东特色鱼丸主要有“潮州”白鱼丸、“港式”炸鱼蛋、“顺德”鲮鱼丸等，因消费场景多，消费频次高，消费潜力持续释放。为了适应鱼糜市场新变化，产品正在从风味、口感、材料、规格等方面进行差异化发展，并将通过好的产品、好的服务，增加产品价值，以消费为导向，创造产业新未来。

■ 安宗 

中团联供应链有限公司CEO

       中团联供应链有限公司的安宗总经理从市场端介绍了鱼糜制品的供需情况，普通消费者对于鱼糜制品存在认知误区，对产品中鱼肉含量、是否添加淀粉、防腐剂、添加剂等存在疑虑，希望生产企业通过品牌推广、开拓团餐供应市场等措施，将高质量高品质理念准确传达到消费者，赢得消费认同，实现资源携同，赋能产业发展。

■ 熊善柏 

华中农业大学教授

       华中农业大学的熊善柏教授介绍了鱼糜及其制品加工技术新发展，鱼糜制品是我国产量增长最快的水产食品之一，年均增长率达6.4%。近年来，鱼糜制品需求不断增长，但海水鱼原料日益匮乏，我国淡水鱼资源丰富，成为我国鱼糜制品生产的重要原料。目前我国淡水鱼糜主要面临淡水鱼售价上涨，鱼糜加工利润趋零，鱼糜漂洗用水量大，处理难，费用高，淡水鱼糜制品凝胶弹性低，且易劣化，产业链不完整，特色淡水鱼糜制品少等问题，产业亟需技术升级。熊教授介绍了淡水鱼糜节水增效生产技术、鱼糜制品质构与风味调控技术及特色淡水鱼糜制品加工技术等方面的最新科研进展及成果，为企业生产提供了有力的理论指导。

       随后，与会代表就鱼糜产业发展现状、面临的主要问题及产业发展建议相关内容进行了热烈讨论。后疫情时代，鱼糜制品产业洗牌的同时，面临新的发展机遇，消费习惯的改变带动了一轮新的消费增长。面临的问题主要有：一是消费者对于鱼糜制品存在消费误区，对鱼糜产品的定位为中低端；二是面临环保压力较大，人工原料等生产成本提高，利润空间不断压缩；三是产业存在无序竞争，渠道及产品形式相似，价格战、掺假等行为均阻碍了产业发展。目前产业产品升级、包装升级、渠道升级是目前全产业发展努力的方向，建议一是从原料选择，产品功能性方面细化产品，加大产品开发，朝着好吃好看好玩方向发展，赢得了消费好感才能赢得市场；二是科学布局销售渠道，提高企业的危机应对机制，提高抗风险能力；三是开发高端鱼糜制品，考虑将鱼糜制品与肽类制品结合起来开发新产品，进一步增加产品的营养性，用于少年儿童和蛋白质代谢功能不良的病人及老年人。

       此次会议的召开提升了鱼糜制品行业信心，更为行业发展指明了方向，相信鱼糜产业将以科技为引领，以创新为驱动，以市场为导向，在国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的渔业发展新格局下，实现高质量发展。