水产新食尚，好品赢味来。为更好地推动我国水产品预制菜产业高质量发展，同时顺势推动国内水产品加工业转型升级，8月18日上午，2022中国水产品预制菜及新零售大会在山东省会济南开幕。农业农村部渔业渔政管理局，山东省农业农村厅及各地市渔业主管部门、部分其他省市渔业部门、县委政府领导和代表，科研院所、行业协会代表，水产及预制菜领域行业专家、企业家，餐饮、商超、新零售领域代表，采购商及媒体记者等360余人齐聚一堂，为处于成长期的水产品预制菜行业发展出谋划策，共同助力水产品预制菜产业标准化、规模化、高质量发展。农业农村部渔业渔政管理局二级巡视员董金和、山东省农业农村厅副厅长宋文华、中国水产流通与加工协会会长崔和、中国饭店协会副会长金勇致辞。中国水产流通与加工协会执行秘书长王雪光主持。

农业农村部渔业渔政管理局二级巡视员董金和致辞

       董金和表示，水产品加工是我国现代渔业五大产业之一，也是连接一产和三产、生产和消费的桥梁纽带和关键环节，其发展水平是衡量渔业生产现代化水平的重要标识之一。近两年，在消费升级、物流提升、新冠肺炎疫情等多重因素影响下，水产品预制菜产业蓬勃发展，方便快捷、营养丰富、口味鲜美的水产类预制菜品受到消费者的广泛欢迎，带动了新一轮的水产品消费。

       董金和指出，我国人口超过14亿，其中拥有超过4亿的中等收入群体，超大规模消费市场的总量优势明显，水产品预制菜产业发展潜力巨大，并以“三个希望”热切期望产业稳健发展。一是希望各省有关部门依托自身产业优势和基础，支持水产品预制菜产业发展，鼓励水产品主产区利用各级各类资金开展水产品初加工和冷藏保鲜相关基础设施建设，注重品牌培育，打造全产业链，创造更大增值增效增收空间，助力乡村振兴。二是希望行业协会根据产业发展需要，在摸清家底、找准问题、研提对策基础上，着手开展水产品预制菜产业发展监测和标准化等相关工作，为产业持续健康发展提供支撑和保障。三是希望龙头企业更加注重产品质量和科技创新，培养专业人才，促进产业高质量发展和可持续发展。

山东省农业农村厅副厅长宋文华致辞

       宋文华代表山东省农业农村厅，对大会召开表示祝贺，向莅临大会的嘉宾表示欢迎。宋文华指出，水产品预制菜作为预制菜的重要组成部分，既是近两年消费市场关注的热点，也是预制菜产业主要的增长点。在水产预制市场向好的背景下，行业的企业参与数量逐年递增，上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入其中，行业竞争进一步加剧。

       宋文华表示，山东省渔业资源丰富，鱼虾贝藻产量均居全国领先地位，全省水产品产量854.4万吨，占全国总量的12.77%。作为水产品加工总量、加工能力和规模以上加工企业均居全国第一的渔业大省，山东丰富的水海产品资源，雄厚的加工能力，为水产品预制菜行业的稳定发展提供基础保障。

       宋文华强调，作为水产行业和餐饮行业升级迭代的组合拳，水产品预制菜既是方兴未艾的“新食尚”，“新风口”，也是“新蓝海”。希望各市渔业主管部门充分发挥当地产业优势，积极布局水产品预制菜产业，培育一批产业标杆企业，做大做强产业集群，共同助力山东打造“水产品预制菜大省”。希望水产企业、预制菜企业以本次大会为契机，充分发挥自身在水产品预制菜全产业链布局中的关键作用，加强研发能力和品牌建设，打造山东特色水产品预制菜品牌，提高产品竞争力，让全国爱上山东的预制“好鱼”，让水产品预制菜融合传统鲁菜文化，以亲和力迈向更广阔的市场！

中国水产流通与加工协会会长崔和致辞

       崔和代表大会主办方对支持此次活动的各单位、合作伙伴表示感谢。他表示，我国水产品预制菜产业发展优势明显。一是产业基础稳固。2021年，全国水产品总产量6690.29万吨，同比增长2.16%，为水产品预制菜产业提供稳定的发展基础，同时，随着消费升级、消费促进引领及年轻消费群体兴起，水产品预制菜消费不断增长，烤鱼、酸菜鱼、小龙虾等水产品预制菜已成为消费爆品。二是政策支持推动。一系列中央和地方政策的出台，将进一步加快推进水产品预制菜产业高质量发展。三是冷链物流和保鲜技术进步加持。冷链物流不断发展完善，液氮冷冻保鲜等技术的推广应用，尤其是低成本国产速冻设备和冷链运输车辆的推广，为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件。四是上下游企业共同发力。安井、国联、恒兴等水产加工企业，盒马、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷加入赛道，共同驱动市场扩容。

中国饭店协会副会长金勇致辞

       金勇表示，近年来的变化加速了餐饮业数字化、绿色化、品牌化、产业化发展趋势。以“美味健康”为核心的水产品主力预制菜领域是预制菜近4000亿元级大市场的重要内容。在商务部、农业农村部等部委以及各级政府的指导下，中国饭店协会希望加强与中国水产流通与加工协会的合作，增加升级六类水产品预制菜产品，包括围绕团餐、火锅、婚庆喜宴、连锁餐饮、连锁饭店、餐饮外卖业态的提质降本需要，大力发展特色美食产品；围绕健康、养老和90后居家消费的迫切需要，大力发展大众化的便捷风味菜品；以乡村振兴战略为契机，积极开发适应农村市场的特色菜肴小吃；弘扬传统饮食文化，积极发展具有中国文化、中国技艺、记得住乡愁的水产品地标美食产品，撬动“地方小吃”食品工业化；发挥中餐技艺优势，服务“一带一路”，鼓励水产品预制菜走出去，开发国际市场需要的水产品名菜、名品、名小吃，助力中国水产品预制菜走向世界。

中国水产流通与加工协会执行秘书长王雪光主持大会

开幕式现场

       水产品预制菜团体标准立项发布

中国水产品预制菜团体标准立项发布

       中国水产流通与加工协会质量管理部主任张李浩表示，为规范新业态下水产品预制菜产业的健康发展，中国水产流通与加工协会已启动水产品预制菜标准体系工作计划，同时确定优先制定《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》，并经协会标委会审查通过正式立项。

       张李浩分别从标准立项背景、标准立项目的以及标准工作情况三个方面进行了简要介绍，并指出，开展水产品预制菜标准化工作，既符合国家“十四五”标准化工作要求，也顺应行业高质量发展的需求。标准出炉后将更好地指导业内各相关企业规范生产，助推生产技术和工艺的进步与创新，促进产业链上下游有效衔接，增强产业稳定性和产业综合竞争力，引领产业健康发展。

水产品预制菜主题专场

       中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖在水产品预制菜主题专场上作了题为《支撑预制菜产业发展的技术逻辑》的报告，并从“如何突破技艺数字化、工艺标准化、营养精准化、品质传统化，实现工业化转换”“如何开展工业化流程再造，实现品质传承与守正创新”两方面进行了详细讲解。在张春晖研究员的分享里，既阐述了预制菜产业的重要性，列举了国家大力促进产业发展的各种举措，追溯了产业发展时间轴，又分析了预制菜产业爆发的市场逻辑、发展的技术逻辑，分享了为保持预制菜风味的各种技术研发与尝试。

       张春晖研究员强调，要从食品安全数智化生态建设与布局上着手，以解决预制菜从工厂到餐桌“走不出、走不远、走不久”的产业困境。此外，在启发与会者思考如何构建标准体系、规范产业发展的同时，张春晖研究员也从三个方面围绕产业发展引导与会者进行了深入思考。

大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心副主任李冬梅

       来自大连工业大学朱蓓薇院士团队的国家海洋食品工程技术研究中心副主任李冬梅作了题为《中式预制菜肴产业的传承与创新》的报告，并从中式预制菜肴产业发展的时代背景、传承作用、创新方向三个方面展开了论述。“传承不守旧，创新不忘本”——开宗明义亮明观点后，李冬梅接连抛出的两个问题“在快节奏的今天，如何让消费者简单也能吃出新花样”“在经济增速的时代，如何让餐饮行业誉满全球也能味道统一”引发了与会者的好奇与深思。

       报告指出，中式菜肴在传承中华优秀传统文化中的作用不容小觑——一城一味的城市名片、经典技艺的传承、饮食理念的传承……同时，中式预制菜产业种类繁多，市场潜力巨大，是内需带动发展的典型产业，也是下一步国内大循环带动国际国内双循环发展的重点产业之一。

       谈到中式预制菜肴产业的创新与发展，报告明确提出，标准化的产品生产是中式预制菜肴产业的立足点，多样化的产品创制是中式预制菜肴产业的切入点，烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点，营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点，加工技术革新是中式预制菜肴产业创新的源动力，产品品质保真是中式预制菜肴产业创新的核心竞争力，加工装备创制是中式预制菜肴产业创新的引擎助力。

爆品架构师张鸿烈

       爆品架构师张鸿烈在《预制菜设计思维》中，以天马行空的思路带来了八个方面的分享：（1）预制菜设计：设计能力是每个产品经理的底层能力；（2）同理心训练：预制菜要顺应用户潜意识；（3）机会判断：怎么找到有势能的趋势；（4）系统能力：怎么用生态系统能力给目标市场提供确定性；（5）用户体验：预制菜用户体验的五个层次；（6）创新模式：用“用户价值公式”衡量创新；（7）预制菜设计的世界观：看产品的微观、中观与宏观视角；（8）预制菜的设计思维：产品连接客观世界、过去与将来。

       张鸿烈还谈到，从普通人到产品人，就是学习建立认知框架的过程。好的产品经理不仅要看到人在不同资源推动下，会去到什么地方，还要看到触发情绪与推进行动的开关；做好产品最重要的是理解用户和自己，本质就是让顾客满足。

食想家创始人孙继勇作报告

       食想家创始人孙继勇从供应链角度，以“水产行业供应链革新升级路在何方”为题进行了分享。孙继勇认为，水产行业应该站在需求侧看行业发展机会、爆品机会，进行效率革命、精深加工。他首先分析了水产食材供应链趋势，然后从生产端、加工端、流通端、消费端数据解析了食材供应链行业现状，并指出年轻人带动消费结构重构，最后提出水产行业供应链革新升级解决之道在于抓住供应链的核心价值，提高供应链效率。

       孙继勇强调，水产供应链要围绕用户的场景需求，做解决方案。提高供应链效率可以从以下几方面入手：数字化上——通过数据化管理，把门店、库存、上游联动起来；触达上——供应链企业能触达到消费者，实现每日配送；渠道上——如何快速链接多元化的渠道，在渠道上体现效率；发展上——如何通过资本获得快速发展；生态与协同上——重视生态，学会整合资源、整合产品、整合企业；重视协同，与上下游其他企业协同，打破企业边界。

主题对话:如何独创水产品预制菜的研发优势

       在随后的主题对话环节，围绕“如何独创水产品预制菜的研发优势”这一主题，主持人中国副食流通协会采购供应链专委会轮值会长沈国文，与山东舜和酒店集团董事长任兴本、利和味道（青岛）食品产业股份有限公司董事长王斌、山东凯瑞商业集团有限责任公司营销总监侯明敬、渤海水产食品（山东）有限公司餐饮事业部经理王风国、青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司产品经理徐静展开了交流探讨。他们分别从自己擅长的领域，提出了自己的见解。

       新零售主题专场

中国水产流通与加工协会秘书长助理孙雅玲担任主持

天猫生鲜行业商家运营负责人镭戈

       下午的新零售主题专场由中国水产流通与加工协会秘书长助理孙雅玲主持。天猫生鲜行业商家运营负责人镭戈从全球食品生鲜行业消费趋势、新趋势下的启示与机会、我们应如何应对机会和挑战三个方面作了《天猫预制菜行业趋势展望分析与策略分享》。他认为，全球食品生鲜行业消费趋势呈现五大趋势：一是自2020年起，全球快消市场高速增长，中国线上渠道领导大盘；二是家内场景多元化；三是生鲜场景全面升级化；四是消费观念更立体，消费链接更多维；五是环保行动日常化。同时，他还指出了新时代食品生鲜十大消费趋势：极致口味、健康成分、新鲜短保、品质食材、精致懒家、解压疗愈、心选食礼、兴趣破圈、国潮新风、低碳环保。

       关于如何应对机会与挑战，镭戈表示，应“一切从消费者出发、建立适合自身定位的发展策略及组织保障”，并从商家运营目标及实现路径、货品运营策略及实现路径的角度分别进行了阐述。

锅圈供应链（上海）有限公司副总裁陈颢

       锅圈供应链（上海）有限公司副总裁陈颢围绕《“极致性价比”是核心》这一主题，以锅圈食汇探索社区餐饮零售化之路，在“买菜回家做饭”和“外卖到家”之外开辟出居家餐饮新模式为例展开论述，详述锅圈食汇如何用供应链玩转8000+家门店，以及如何在新零售、预制菜、水产品间共舞锅圈平台。他谈到自己的几点思考：一是回归价值，回归本职，回归常识，回归“多快好省”；二是消费是一个“常做常新”的赛道，消费者追求的原点，就是老生常谈的“多快好省”；三是消费是长坡厚雪的超级复利赛道 。

T11 FOOD MARKET水产品类采购经理袁金印

       T11 FOOD MARKET水产品类采购经理袁金印在《新零售渠道对于水产品的需求分析》中，围绕近两年水产品消费结构演变、C端水产预制菜消费需求、产业链各环节如何有效链接进行了系统论述。在讲述了2021年中国水产预制菜消费现状、2020年至2022年水产品消费明细变化后，袁金印从商品品质、商品体验、商品效率方面分析了C端水产预制菜消费需求，并指出C端水产预制菜遇到产品同质化严重、价格优势不明显、无品牌商品等问题。在产业链各环节如何有效链接的问题上，他认为产地直采是必然的趋势，并从品牌定制、用产品思维做品质零售、用用户思维做品质产品三方面展开了具体分析。

春光里资本合伙人李辉

       春光里资本合伙人李辉围绕预制菜产业政策、风口及基金资本运作三部分内容，分享介绍了《2022大国味道——预制菜产业基金》。李辉通过总结已对外公布的预制菜产业相关政策，分析竞争格局和发展痛点，提醒大家预制菜产业要避免重产业规模、轻产品品质，重加工生产、轻技术研发。他还指出，“融合化”是预制菜产业发展的根本，“标准化发展”是预制菜产业发展的关键，“品质化发展”是预制菜产业发展的核心，“产业价值重构”是预制菜产业持续健康发展的保证，“数字化发展”是预制菜产业发展的必然选择。基金作为一个有效工具，将助力产业升级，带来产业腾飞。

柚乐团（现美邻淘）创始人李炳元

       柚乐团（现美邻淘）创始人李炳元以“水产品如何跻身社区团购赛道”为题进行了分享。在他看来，无论是预制菜还是基础水产品，在社区团购渠道都大有可为。新店商（团店）不是单一意义的零售中心，而是提货中心、体验中心、售后服务中心、对外开放的仓库。至于如何在团购赛道打造品牌，李炳元则从选品类、找背书、强体验、树概念、讲故事、引传播六个方面切入，一一进行了详述。

新渠道增长战略咨询创始人任小东

       新渠道增长战略咨询创始人任小东也就社区团购这一领域，以“社区团购——从沼泽地走向新基建”为题，和与会者分享了社区团购当前价值误区、社区团购的创新方向，并指出社区团购对品牌商的意义。他认为，社区团购的规模不出意外是万亿规模的生意，但目前显然存在一些误区；社区团购成功基础不一定在平台，而是品牌商的分销BC一体化体系。“新”的深度分销体系——以团长为中心的分销生态网建设，打破了“旧”的深度分销体系——以店为中心的分销价值链建设。

聚牛新零售创始人李崇亮

       聚牛新零售创始人李崇亮带来了《水产品如何在新零售领域做全渠道布局》的分享，并详述了新零售发展趋势、各渠道特点及布局注意事项。李崇亮表示，新零售目前呈现渠道高度碎片化与细分化，渠道触达路径越来越短的现状；而通过对常见的几个新渠道——社区团购、社群团购、直播、工具类电商进行分析，对比诸如日活量等平台数据后，得出社群平台现状。在分析过水产品新渠道布局的误区后，他给出几点建议：先做渠道筛选与定位；根据渠道，做产品规划与调整；进入精准新渠道圈子；及时学习，及时调整。

主题对话：新零售时代下的经营思维升级

       在开曼4000 CEO郭德苍主持的主题对话环节，围绕“新零售时代下的经营思维升级”主题，美团优选山东政府事务总监王刚、北京鲜味优选商贸有限公司总经理林金君、京东物流高级经理刘立华、柚乐团创始人李炳元四位对话嘉宾展开了一场头脑风暴。最后，郭德苍用精炼的语言点出了新零售赛道该如何经营：“建团队——公司要建新零售部门；进圈子——常参与新零售圈子活动；开新品——研制与之适应的新产品。”

       在大会当晚举行的好品之夜品鉴会上，渤海水产食品（山东）有限公司、青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司、苏州跃海食品集团有限公司、山东沾化隆旺水产品有限公司、广东恒兴集团有限公司、肇庆市中业水产有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、山东茉鑫食品有限公司分别带来了朱唇玉面麻辣虾、清蒸深海大黄鱼、金汤酸菜鱼、凉拌海蜇头、一夜埕金鲳鱼、拌拌脆鲷片、青花椒烤鱼和即食烤虾等八道色泽美观、味道鲜香的水产菜肴供与会代表品鉴，快速便捷的做法和鲜美的菜肴味道赢得现场代表连连称赞。

       2022中国水产品预制菜及新零售大会由农业农村部渔业渔政管理局、山东省农业农村厅指导，中国水产流通与加工协会主办，中国饭店协会、青岛市海洋发展局、威海市海洋发展局、烟台市海洋发展和渔业局、滨州市海洋发展和渔业局、日照市海洋发展局、东营市海洋发展和渔业局、潍坊市海洋发展和渔业局、山东省饭店协会、山东凯瑞商业集团、开曼4000、安徽广播电视台《安徽味道》节目组、山东舜和酒店集团共同协办，并得到渤海水产食品（山东）有限公司的特别支持。