作为一个大品类，预制菜成为今年最时兴的年货。在前不久天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。 

       方便粉面、速冻食品、自热食品这些在2020年火过一波的“宅食品”，或将在2021年继续大杀四方。

       这类商品在今年的大爆发，离不开过去一整年产业链上的蓄力。

       中国预制菜的万亿蓝海

       预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是更受小年轻们的青睐。根据盒马鲜生的数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。

       在日本，由于人口密度高，超市和便利店随处可见，预制菜包括速冻的和冷藏保鲜的需求量都很大。日本预制菜在上世纪70年代末80年代初得到高速发展，每年以20%以上的速度递增。目前，日本预制菜的渗透率已经达到 60%以上。

       中国目前社会结构的核心经济指标，比如人均 GDP水平（2019年中国人均GDP相当于日本 1983年水平）、劳动人口比重（中国目前15-64岁劳动力人口占比约70%，与日本20世纪 80年代水平相当）、家庭人口结构（每户2-3 人）等， 跟日本20世纪70年代末80年代初非常类似，预制菜在中国也有望迎来一个高速增长期。如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7年，中国预制菜行业可以成长为万亿元规模的市场。我国食材B端+C端预计达到5-6万亿元，而从长期来看，随着我国预制菜行业的发展成熟，参考日本的渗透率60%的水平，则我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模（不考虑整体食材行业的继续增长）。

       我国预制菜虽然起源于B端餐饮，但最近几年，C 端发展也很迅速。一是随着冷链运输的快速发展，预制菜食品的销售半径、辐射范围进一步提升；尤其是移动支付的普及和线上消费习惯的养成，为预制菜企业布局C端线上销售渠道提供了良好的外部条件，如最近市场关注度很高的社区团购；其次，“宅经济” 已迎来高光时刻。随着年轻人的愈加“懒宅”，预制菜的购 买率将大幅提升。根据2020年天猫数据，预制菜（半成品菜）销量同比增长111%，自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过 50%，预制菜（半成品）需求呈快速增长趋势。

       水产预制菜新赛道

       从鱼虾蟹贝等肉类制品，到莲藕、海带、裙带菜等植物类水产品，纷纷走向预制菜这条赛道。

       水产海鲜产品的调理化起步较晚，发展相对比较缓慢，近两年来，水产调理食材已经得到水产厂商的普遍认同，水产深加工产品在种类和形态上不断翻新，水产调理化进程正在快速推进。

       通过本次疫情的冲击，精深加工的水产冻品显得更加走俏，这种消费转型是否会成为一种长期趋势，值得水产企业关注。

       在这样的背景下，已经有很多企业开始与加工企业、餐饮企业深度合作，研发初加工产品、深加工产品，甚至方便食品和即食产品等，并期望加深与餐饮渠道合作的同时，打开家庭消费通道。

       水产品精深加工，并不是个新词，尤其自去年开始，水产海鲜“产品化”进程提速，一些深加工产品成为最新爆款，比如海鲜水饺、烧烤零食、调理鱼排等。

       近期关于预制菜一个标志性事件就是业界领头羊苏州市味知香食品股份有限公司的IPO于去年12月10日成功过会，拟登陆上交所主板。

       中国深厚、多元的餐饮文化，为预制菜这个品类商品结构的丰富打下了足够深厚的基础。特色美食的零售化改良，让预制菜有机会搭上渠道的快车，享受全国的人口红利并实现高速增长。 

       这个红利的基础来自于，国内大范围的人口流动和年轻人越来越包容的舌头。 

       在这个消费基础之上，一些南北通吃的特色菜品最先打爆市场。比如，酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾，就是各大预制菜品牌商看上的重点品类。

       水产预制菜战绩

       螺蛳粉：在淘宝搜索“螺蛳粉”，好欢螺、螺霸王等速食螺蛳粉品牌的月销量都在30万+，网红李子柒螺蛳粉更是达到了150万+。速食螺蛳粉还成功走上了征服世界之路。据统计，在全球疫情高发的2020年1-7月，仅柳州卖到境外的螺蛳粉竟然高达1535万元人民币。这个数目是2019年螺蛳粉全年出口总值的16倍。

       酸菜鱼：2020年“双11”前五分钟，京东平台上的渝是乎酸菜鱼半成品成交额增长22倍。叮叮懒人菜2020年5月底登陆天猫，首款速食菜产品金汤酸菜鱼上线两个月内就登上了天猫酸菜鱼半成品类目第一。在雪梨、罗永浩、陈赫等头部主播的直播间，保持着百万级的销量。

       水煮鱼：京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。其中1～2人食用小包装的水煮鱼、自热火锅、佛跳墙销量较高。

       佛跳墙：头部品牌“海文铭”佛跳墙产品去年双十一京东旗舰店的销量暴增，天猫旗舰店销售额同比增长260%，月销量3200单，总销量 46557单。

       小龙虾：罗永浩带货信良记小龙虾5分钟，累计销售额达2000多万元。

       水产企业赛道表现

       信良记：预制速冻小龙虾是信良记的爆款产品。在疫情之前，信良记主要为B端餐厅客户供应食材。疫情爆发之后，它迅速调整策略，加大ToC市场的投入。信良记一面通过电商直播、小红书做推广，一面快速面向零售渠道，丰富其商品结构。今年春节期间，它推出了特色河鲜年货礼包，重点针对假日夜宵场景。礼包中包括了广受年轻人喜爱的麻辣口味小龙虾、鱿鱼脆、蜗牛等。

       安井食品：10月28日下午，安井食品发布关于拟对外投资设立子公司并开展相关业务的公告。宣布为丰富产业布局和产品品类，公司拟使用自有资金设立厦门安井冻品先生供应链有限公司（名称以工商注册为准）。标的公司拟开展火锅周边产品如水发系列（毛肚、黄喉等）、黑鱼片等预制菜的研发、生产和销售，注册资本为人民币5,000万元。

       国联水产：作为水产行业龙头的国联水产，早已在多年前转型为食品深加工企业，并在预制菜方向积极布局。目前，公司预制菜有米面点心、火锅烧烤、调理生制菜品、调理熟制菜品和裹粉调理菜品五大系列，共81款菜品。在销售方面，国联水产B端、C端同时发力，B端主要是餐饮和流通渠道，C端是线上电商平台，线下超市，新零售等。

       苏州味知香：产品主要包括肉禽类、水产类半成品菜，以及蔬菜类、礼盒类等半成品菜产品以及酱包、调料包等预制调味品。公开信息显示，2017年至2019年，味知香营业收入分别为3.59亿元、4.66亿元及5.42亿元，2018年公司营业收入同比增长29.87%，2019年同比增长16.41%；净利润分别为5,180.45万元、7,112.49万元及8,624.33万元。

       大连渔港：产品主要为速冻海水深加工和初加工产品，同时向面点类、牛羊肉类产品等延展。大连亚洲渔港的产品主要面向餐饮终端，销售模式以经销模式为主，通过经销商向中餐厅、西餐厅、西式简餐厅、酒店婚庆宴席等餐饮终端消费进行销售。对于部分大型餐饮连锁企业、重点拓展的餐饮终端类型企业等采取直供模式。

       风口有多大？风往哪里吹？

       从天眼查大数据可知，截至目前，企业名称或经营范围中包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的国内企业已有超过6.9万家。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超过9400家，占比13.71%。河南、江苏、广东也均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。

       2021年春节预制菜的爆红只是一个开始。每日优鲜商品中心快手美食品类负责人吴亭亭认为，“在预制菜这个领域，大家过去一年都还处在探索期，市面上还没有哪家做到了非常非常大的体量。” 

       在这片尚待开发的蓝海里，产业链各个位置的玩家都能找到自己的机会。其中既有细分产品差异化带来的机会，也有品牌红利。 

       就细分产品而言，预制菜在具体的商品差异化开发上还有巨大的空间。差异化也是零售商们2021年所需要的。差异化通过商品来实现，预制菜恰恰是天然具有差异化竞争力的商品。 

       以八宝饭为例，自推出自有品牌的八宝饭以来，盒马不断在调整用料配方。今年他们就推出了一款以贵州黄小米为主料的八宝饭，内馅添加了河北迁西板栗蓉。在华南地区，盒马针对当地偏好咸口的饮食习惯，专门推出了咸味的八珍饭，饭中加入了鲍鱼、干贝等广式特色。 

       就品牌而言，现阶段预制菜行业不充分的竞争，给创业公司留出了切入的机会。这些新兴公司们在为自己谋生计的过程中，客观上也把预制菜这张饼越做越大。 

       预制菜要想在中国的零售市场走到这一步，需要更精细化的开发。正因如此，未来一年在整个预制菜行业里，能继续吃到红利的也必然是更懂得精耕细作的玩家。