近年来，随着消费者需求的增加，人造肉产品出足了风头，成为投资的热门标的。英国广播公司网站6月3日刊文称，植物基水产品将成为人造肉产业的下一趋势。报道称，人造水产品并非全新概念，但产品种类有限，目前市场上许多人造水产品并未引起消费者的注意，也没有获得足够的市场推广。近年来，随着创新步伐的加快，植物基水产品产业开始壮大。一些人造水产品制造商正试图让这一小众产品成为主流，但他们同样面临一些重大挑战——从培养消费者的口味到新产品研发的高额成本。

       小众市场

       据英国广播公司报道，目前，植物基水产品在食品供应链中占比甚微。在素食水产品初创企业最多的美国，2019年，植物基水产品只占植物基肉类零售总额的1%(约为950万美元)。而植物基肉类占肉类总销售额约为1%。迄今为止，水产品替代产品的研发总额仅为1000万至2000万美元。

       该产业面临的一个技术挑战就是如何对具有易碎性的鱼片产品进行复制生产。生产耐储存的仿金枪鱼产品比生产鱼片更为容易，且绝大多数植物基水产品销售都是冷冻产品。目前，该领域的大多数公司都倾向于研发完善的单一人造水产品，而非同时开发多种产品。

       另一个棘手问题是产品的营养价值。美国好食品研究所（GFI）可持续水产品部门经理珍·拉米表示：“人们选择水产品通常是出于健康考量。因此，对于植物基水产品来说，能够真正接近水产品营养价值极为关键。”

       Good Catch公司生产的植物基金枪鱼可能是最为接近金枪鱼营养价值的产品——豆类混合物提供蛋白质，海藻油提供omega-3脂肪酸的来源。在英国，所谓的健康益处是半素食主义者的主要驱动力，而半素食主义者又是人造肉被主流接受的主要驱动力。因此，如果研发水产品替代品的公司想要扩大这一小众产品的消费群体，营养价值是一道绕不过去的坎。

       2018年，英国出现了第一家素食炸鱼薯条店。不久，Sutton & Sons公司也在其伦敦的连锁店推出素食产品。该公司发言人表示，素食产品销售目前占公司总收入的20%。

       总的来说，水产品替代品为投资者带来了巨大的机会。许多种水产品可以被复制生产，市场想象空间巨大。此外，在许多国家，贝类过敏是最常见的食物过敏，这为仿制贝类产品创造了空间。毕竟，无乳糖牛奶得以发展的重要原因是存在大量乳糖不耐受人群。

       据美国《福布斯》杂志网站报道，消费者对生态环境的担忧，捕捞渔业近年来面临的多重挑战，以及最近新冠肺炎疫情蔓延造成水产品供给不足，可能会进一步推动消费者选择植物基水产品。

       一些观察人士甚至认为，由于消费者对水产品的高需求以及野生捕捞供应量的减少（且许多大型鱼类不易养殖），消费者从传统水产品到植物基水产品的消费转变将比从牛奶到无乳糖牛奶的转变来得更快。

       成本巨大

       《福布斯》杂志网站称，许多初创企业和传统大公司对植物基水产品表现出了兴趣。2018年，Atlantic Natural Foods推出TUNO产品，一种用大豆、酵母和向日葵提取物制成的金枪鱼替代产品。2019年，Impossible Foods宣布公司正在研发植物基水产品。Good Catch公司今年1月为其植物基水产品募集了3200万美元的研发资金。就连雀巢公司也透露，他们想推出素食金枪鱼沙拉。

       除了企业积极投入，一些国家也在推动植物基水产品的研发。英国广播公司称，

新加坡一直在努力摆脱对进口食品的依赖，已成为替代水产品的领导者。新加坡食品和生物技术创新研究所于2019年8月开始与美国植物基水产品公司Sophie’s Kitchen在新加坡的分公司合作，通过发酵微藻来生产蛋白质替代品。

       新加坡Shiok Meats公司正在研发细胞基甲壳类产品，它很可能成为第一家进入中国市场的细胞基水产品公司。该公司首席执行官桑德亚•斯利拉姆表示，公司目前已经获得了新加坡政府的资助、退税和监管支持，并希望未来能获得更多的资金和生产支持。

       细胞基肉类，有时也被称为实验室培育肉类或清洁肉类，具有与动物肉类相同的细胞结构，但不需要屠宰动物。它是通过从活体动物中无害地提取的动物干细胞进行培养的，在不改变干细胞基因的前提下培育出肉类组织，降低肉类脂肪，提高蛋白质和营养成分，同时避免肉类被病菌和寄生生物污染。

       但目前看，Shiok Meats公司的产品距离真正实现商用，恐怕还需要一段时间。英国广播公司称，用Shiok Meats公司生产的细胞基虾肉制成的一个虾饺成本就要约150新元（约合107美元）。斯利拉姆表示，该公司的产品生产仍处于“研发规模”，但计划扩大运营并降低生产成本。整体上看，细胞基和植物基肉制品仍然比传统肉制品要贵，主要原因还是生产规模较小。

       发展初期

       不过，英国广播公司认为，疫情可能会改变这一状况。报道称，由于疫情导致捕捞渔船停止作业、加工厂关闭，水产品供应链出现中断，一些国家的水产品消费下降。而消费者对植物基肉类的需求有所上升。约23%的受访美国消费者表示，受疫情影响，他们消费了更多的植物基肉类产品，且消费者多为18-24岁的年轻人。

       但报道也指出，目前尚很难预测疫情对这些创新型水产品公司的长期影响，一方面，这些公司倾向于过分乐观地估计自身产品进入市场的能力以及产品推广速度；另一方面，消费者对价格仍非常敏感，替代水产品价格居高不下可能比疫情前更会成为产业发展的绊脚石。不过，目前看，资本和技术不断进入植物基水产品领域，比以往任何时候都要踊跃。

       拉米尤其热衷于与业内著名水产品企业建立合作关系，如以金枪鱼罐头闻名的Bumble Bee公司和以人造金枪鱼而闻名Good Catch公司。她强调：“这个市场尚存巨大的进入空间，现在仍处于发展初期。”