很多餐饮人拒绝预制菜，觉得料理包食物就是垃圾食品，不会有未来。但疫情期间，方便食品和预制菜在线上的销售增长高达400%。

       原本也有很多人表示，疫情一过，预制菜的销售就会下来。但事实是，它们今天依然还在持续增长。

       在过去的十年，日本的预制菜由原来的1万亿日元增长到了现在10万亿日元，足足翻了10倍。中国的人口是日本人口的10倍，如果按照这样一个逻辑来说的话，预制菜可能会出现超乎想象的规模。曾有研究机构预测，在未来6-7年，预制菜的市场规模有望达到万亿元。

       对此，番茄资本创始人卿永提醒，“当你顽固的拒绝一个东西的时候，你很可能错过一个时代；那些看似坚固的，都会有巨大挑战；不要相信运气，不要粗旷的做判断，要相信长期理性。”

       2020年，已经有不少餐饮连锁巨头也跟上了“预制菜”这趟列车，海底捞推出了半成品菜“开饭了”系列，西贝也上线了预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，同时表示在未来三年将投10亿元打造中央厨房，目前贾国龙功夫菜已经覆盖了全国西贝门店。

       2021年，预制菜的热度不减，开年以来的重要餐饮、食材相关展会，如武汉的良之隆食材展、上海的酒店及餐饮业展、成都的春季糖酒会，都在宣告着行业大环境的变革：参展的食品、餐饮公司，都争先恐后地推出更新潮、更适合当代消费市场的预制食品。

       预制菜相关企业中，不管是苏州味知香、珍味小梅园，还是眉州东坡旗下的王家渡，都吸引了巨额资本的青睐，不是已经上市，就是在上市的路上。

       “成功的思考方式是以终为始，终局倒推布局。”卿永表示，美国是全球第一大餐饮市场，中国餐饮的发展同样可以参考美国餐饮的发展路径。

       美国餐饮品牌发展的第一阶段是在五六十年代，当时的科技进步带来的食品加工技术发展，真空包装和保鲜技术的成熟，全国仓储冷链配送的完善，使得美国餐厅食材供应链的效率得到进一步提升，因此诞生了最大的一批以效率著称的餐饮连锁品牌。目前在全球市场名气都响当当的麦当劳、肯德基、达美乐、必胜客、Sysco等餐企及供应链企业，都诞生于那个时代。

       第二阶段的美国餐饮品牌诞生主要基于文化、品质、中产阶级的精神属性，即消费升级。这个时期，美国诞生了像星巴克、棒·约翰、ShakeShack等追求品质，强调消费体验和空间餐饮大牌。

进入第三阶段，美国餐饮品牌诞生的核心则聚焦在“健康”和“新鲜”两点。

       中国餐饮的今天和五六十年代的美国餐饮极其相似，食品加工技术基本成熟，保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善，资本化大门已经打开，效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求也几乎在同一个时代爆发。

       因此，卿永预测，在接下来的十年当中，中国也将诞生最多的世界级的超级体量餐饮品牌，而这也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。

       “未来10年将是餐饮人最好的10年，也是最后的10年，是无法失去、不能错过的10年。”

       卿永认为，接下来餐饮人必须不惜一切代价、付出一切努力来争取市场地位，因为市场格局一旦形成，效率、品质、价格、品牌全面拉开差距，将很难再有竞争者可以挑战，如果这时期诞生的市场领导者没有犯重大错误，在未来百年里可能都没有人能颠覆它们。