量增价平 供销两旺 梭子蟹上市正当时 ——2021年8月东海梭子蟹生产及市场情况简报

       8月1日12时，北纬35度至26度30分之间的黄海和东海海域桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围（敷）网开捕。其中，蟹笼和刺网的主要渔获为梭子蟹，新鲜肥美的梭子蟹正式迎来了上市季！

       梭子蟹是市场上最常见的海蟹，对于吃货而言，8月上旬吃“鲜”，蟹白虽未饱满，但鲜嫩；8月中下旬吃“美”，肥度刚刚好，蟹白结实，肉质可口；9月底吃“黄”，“蟹黄”渐成，金黄诱人。那么今年梭子蟹产销情况如何呢，能否满足广大吃货的口福呢？

       我会市场分会通过对浙江省海洋水产研究所、浙江舟山国际水产城调研及相关信息综合，总体来看，今年梭子蟹产量大幅提升，市场交易量随之大增，价格比去年同期下降了30%左右。在流通渠道上，随着生鲜电商等的加入，今年梭子蟹的供应链也发生了一些新变化。

       一、捕捞情况：产量增加 个体偏小

       据了解，今年开渔至今，梭子蟹产量大增，但个体偏小。产量的增加主要得益于近几年越来越严格的休渔政策，梭子蟹繁衍生息的环境得到了较大改善，同时，今年南方海域水温保持在适宜梭子蟹生长的温度，但也正因为梭子蟹的旺发，致使同一海域同一物种资源量增加，捕食竞争，个体偏小。从不同捕捞方式看，蟹笼梭子蟹产量较去年同期有一定程度下降，流刺网梭子蟹数量比去年同期大幅提升，产量同比约增长30%左右。

       二、市场销售：交易增 价格降

       相比往年第一网高达200元/公斤左右的价格，今年的首网梭子蟹价格下降到100-150元/公斤。市场数据显示，2020年同期，200克以上的梭子蟹（母蟹）平均价为190元/公斤，200克以上的梭子蟹（公蟹）平均价为170元/公斤。今年开渔以来，200克以上的梭子蟹（母蟹）平均价依然维持在190元/公斤左右，200克以上的梭子蟹（公蟹）平均价降至110元/公斤。个头较小的梭子蟹价格更只有40-80元/公斤。

       总体上看，首批上市梭子蟹价格较去年同期下降约30%。价格大幅下降的主要原因为：一是去年梭子蟹价格创新高。2020年由于汛情和竞争物种的影响，梭子蟹产量大幅下降，造成价格上涨。二是2021年梭子蟹产量大增，个体却有所减小，小规格蟹价格低，拉低了平均价格，市场经营户认为，随着捕获上市量的增加，价格还会继续走低。

       更加亲民的价格推动了梭子蟹的市场消费，2021年梭子蟹销量大幅增加的情况下仍然供不应求，市场呈现供销两旺的良好局势。据舟山中国国际水产城数据显示，8月1日-15日，市场梭子蟹交易量为2.68万吨，与上年的1.21万吨相比，交易量同比增长120%。

       三、供应链新变化：“保鲜”至上 速度尝鲜

       与往年相比，今年鲜活梭子蟹的供应量明显增加。各大电商、商超、水产城纷纷在梭子蟹的“保鲜”上大作文章，譬如，舟山国际水产城与第三方合作建设海水冷却塔，该设备可将海水冷却到7℃左右，通过保温管输送到200多个海鲜经营门店，预计活鲜存活率可提高40%-50%，大大延长活梭子蟹暂养成活周期。生鲜电商叮咚买菜、盒马、京东等，通过“短途供应链+恒温漂流舱”的方式，经全程吸氧、加冰控温、控盐等保鲜（活）措施，保持梭子蟹初上岸时的活力和鲜度。随着更多互联网模式的介入，全国各地消费者第一时间吃到鲜活的梭子蟹已经成为现实。